C'est pas parce que c'est l'hiver que nos assiettes doivent être fade, sans couleur, et sans goût. Cette recette réconfortante viendra colorer votre journée !
Pour 2 personnes :
✔️ 1 tasse de riz arborio
✔️ 1 betterave rouge cuite
✔️ 500ml de bouillon de légumes chaud
✔️ 1 petit oignon
✔️ Option : 2 càs de lait de coco (ou 2 petits cubes congelés)*
✔️ Option : 1 càs de parmesan ou de levure de bière
✔️ 6-8 champignons de paris
✔️ 1/2 càc de paprika doux ou fumé
✔️ Feta et/ou betterave chioggia crue en topping
*quand j'ouvre une conserve de lait/crème de coco et qu'il m'en reste, je le verse dans un bac à glaçons que je mets au congélateur pour pouvoir utiliser des petites portions dans d'autres recettes. Super pratique !
1️⃣ Mixez le bouillon et la betterave (si elle est petite, ou que vous aimez vraiment la betterave, mettez-en 2).
2️⃣ Emincez les champignons, et faites-les revenir dans une poêle avec le paprika. Réservez.
3️⃣ Dans une casserole à fond épais, faites chauffer une noisette d'huile d'olive. Ajoutez-y l'oignon, puis les grains de riz et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. A ce moment, versez une louche de bouillon à la betterave et laissez absorber. Réitérer l'opération, en laissant bien absorber à chaque fois avant de rajouter une nouvelle louche. Mélangez bien et constamment. Au bout d'une vingtaine de minutes, il ne doit plus vous rester de bouillon. Le riz doit être onctueux, sinon ajoutez un peu d'eau chaude supplémentaire.
4️⃣ Si vous le souhaitez, ajoutez à ce moment-là le lait de coco et/ou le parmesan/levure. Réchauffez alors les champignons à feu doux.
5️⃣ Assemblez, et dégustez !!
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