Pain à l'épeautre et aux graines

Une recette de pain que j'adore, plutôt accessible, et qui change des pains blancs habituels. Une cuisson en cocotte qui permet une croute croustillante et une mie moelleuse 😋

RECETTE:

✔️ 500g de farine d'épeautre bio (T80 si possible)

✔️ 300g d'eau tiède

✔️ 1/2 cube de levure de boulanger fraîche (21g)

✔️ 2 càc de sel (10g)

✔️ 2 càs de graines de sésame

✔️ 1 1/2 càs de graines de pavot

✔️ 1 1/2 càs de graines de lin

✔️ 1 1/2 càs de graines de courge

✔️ 1 1/2 càs de graines de tournesol

✔️ 1/2 càc de sucre en poudre

✔️ Option: 1 càc d'huile de noisettes ou d'olive

✔️ Option: quelques gouttes de jus de citron

1️⃣ Mélangez la levure dans 50g d'eau pour la diluer, ajouter le sucre, et la laisser s'activer dans un coin pendant 15min. (je laisse dans mon micro-onde -éteint- pour éviter les courants d'air).

2️⃣ Dans le bol de votre robot, mettez la levure diluée, puis le restant d'eau, l'huile, la farine, le jus de citron et enfin le sel et lancer le robot en pétrissage lent pendant 10 mn (Vit 1 pour moi). Au bout de 8 mn de pétrissage, ajouter les graines et laisser tourner encore 2 mn.

3️⃣ Couvrir d'un linge propre et laisser gonfler la pâte pendant 1h. (je mets au four éteint, préalablement chauffé à 30°)

4️⃣ Au bout de 1h, la pâte doit avoir doublé de volume. Dégazer la pâte et réformer une boule. Mettre au frais pendant au minimum 3h (une nuit c'est encore mieux).

5️⃣ Sortir une cocotte en verre ou en fonte et mettre au fond un papier sulfurisé. Sortir la pâte du frigo et la dégazer de nouveau. Former une boule et la déposer dans la cocotte.

6️⃣ Former des stries à l'aide d'une lame de rasoir ou d'une grignette pour permettre au pain de bien lever.

7️⃣ Fermer le couvercle et remettre au four. Laisser lever 1h dans le four éteint puis, sans sortir la cocotte allumer le four sur 250° et programmer 1 heure de cuisson.

Au bout de 45 mn, ôter le couvercle, baisser la température à 240° et poursuivre la cuisson à découvert pour obtenir un pain bien croustillant et bien doré.

Vous aimez faire votre pain maison vous ?