Ce matin, on part en Alsace pour réaliser ces petits pains bretzel siiii bons !!! Aujourd'hui je vous propose une recette saine à base de farine d'épeautre, mais je vous montre aussi le résultat avec de la farine blanche (plus joli, mais très riche en gluten du coup !).
RECETTE (8 à 10 malicettes):
👉 Pâte :
✔️ 500g de farine d'épeautre complète (ou farine blanche)
✔️ 8g de sel
✔️ 30cl de lait de riz (ou autre lait végétal)
✔️ 11g de levure boulangère sèche
✔️ 30g d’huile d’olive
✔️ Gros sel / graines / poivre
👉 Bain de bicarbonate:
✔️ 1,5L d’eau
✔️ 2 càc de sel
✔️ 30g de bicarbonate de soude
1️⃣ Dans une jatte (ou votre robot), mettez la farine, la levure et le sel. Ajoutez l’huile, mélangez. Faites ensuite un puit, versez le lait. Travaillez la pâte 10 min (à la main ou au robot).
2️⃣ Laissez reposer au chaud durant 1h.
3️⃣ Rompez la pâte et formez 8 ou 10 boules.
4️⃣ Les plonger dans le bain frémissant 30s de chaque côté puis les sortir à l'écumoir pour bien les égoutter. Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacées d’un cm
5️⃣ Les inciser en X au couteau et parsemez de graines (tournesol, pavot, sésame, courge…) ou de gros sel.
6️⃣ Cuisez-les au four 20 min à 180 °C. Faites refroidir sur grille et dégustez-les sous 2j pour bien garder le croquant/moelleux des petits pains !
A déguster avec l'accompagnement de votre choix (ou nature !!).
Comentarios