Si vous aimez les soupes épaisses, réconfortantes et complètes, alors celle-ci est parfaite pour ça ! A base de butternut, quinoa, curcuma et cumin elle apporte un peu de chaleur en remplissant nos petits estomacs :)
Ingrédients (pour 4 personnes):
✔️ 1/2 oignon jaune émincé
✔️ 1 càs d'huile d'olive ou de coco
✔️ 1 grosse carotte (ou 2 petites) émincée
✔️ 1/2 butternut (ou un petit) coupé en cube
✔️ 1/2 càs de cumin en poudre
✔️ 1/2 càs de curcuma en poudre
✔️ Option : 1/2 càc de gingembre en poudre
✔️ 1/2 conserve de lait de coco (200ml en tout)
✔️ 700ml de bouillon végétal chaud
✔️ 20g de quinoa sec
✔️ Option : 1-2 pommes de terre épluchées coupées en cubes
✔️ Sel / poivre
1. Dans une casserole, faites chauffer l'huile. Dès qu'elle est chaude, ajoutez l'oignon émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, légèrement doré.
2. Ajoutez les carottes et pommes de terre, et faites revenir 5 minutes. Ajoutez les épices, et faites à nouveau revenir 5 minutes.
3. Ajoutez le butternut, et le bouillon, et amenez à ébullition.
4. Ajoutez alors le quinoa sec, et réduisez le feu à doux/moyen. Laissez mijoter 15 minutes.
5. Ajoutez enfin le lait de coco pendant 2-3 minutes, puis servez !
Vous pouvez ajouter des cubes de tofu grillés au curry/curcuma pour renforcer les protéines de ce plat si vous le souhaitez !
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