Aubergines à la chermoula

Inspiration d'une recette d'Ottolenghi 🥰 Pour changer un peu des aubergines miso dont on raffole à la maison, j'ai testé une recette légèrement twistée pour créer un plat végétarien équilibré. Une petite tuerie, j'adore utiliser épices & herbes pour aromatiser un plat !

RECETTE (pour 4):

2 aubergines

25 à 50g de raisins secs

2 gousses d'ail émincées

50g d'olives vertes dénoyautées

1 càc de paprika doux

2 càc de cumin en poudre

1,5 càs de jus de citron + zestes

1 càc de coriandre en poudre

1 càc de flocons de piment doux

1/2 càc de sel

30g d'amande effilées

150g de boulgour ou de couscous israélien

10g de coriandre ou persil frais

10g de menthe fraiche

3 oignons nouveaux émincés

120g de yaourt grec

Huile d'olive

👉 Epluchez les gousses d’ail et pressez-les dans un bol. Ajoutez le cumin, la coriandre en poudre, le piment, le paprika, le sel et 90 ml d’huile d’olive. Mélangez. Lavez les aubergines, ôtez l’extrémité ou il y a la feuille et fendez-les en deux. Déposez-les dans un plat. A l’aide d’un couteau, quadrillez leur chair (attention à ne pas quadriller la peau). Tartinez les demi aubergines de chermoula, sur toute leur longueur.

Enfournez-les dans un four préchauffé à 180°C pour 40min de cuisson. Les aubergines doivent être tendres en fin de cuisson.

Pendant ce temps là, placez le boulghour dans un saladier. Arrosez-le de 140ml d’eau bouillante, salez légèrement et laissez gonfler 10min. Mettez les raisins secs dans un bol, couvrez-les d’eau tiède et laissez-les gonfler 10min. Toastez les lamelles d’amandes dans une poêle anti adhésive, à sec, pendant 5/7 minutes, le temps qu’elles colorent et entent bon (attention à ne pas faire brûler). Lavez les herbes, séchez-les et ciselez-les finement.

Egouttez les raisins, mettez-les dans la semoule gonflée, ajoutez les amandes dorées, les herbes, 1 pincée de sel le jus de citron et 50 ml d’huile d’olive. Si vous utilisez les olives et les tiges d’oignon de printemps, c’est à ce moment là que vous les mettez. Mélangez. Goûtez et salez si besoin.

Servez chaud ou à température ambiante ! :)